Une poignée de noix et noisettes par jour : ce qu'elle apporte

Les noix et les noisettes apportent de bonnes graisses, des fibres, des protéines végétales, des minéraux et de la vitamine E, le tout dans un petit volume. Une poignée par jour, environ 30 grammes, suffit à en profiter dans le cadre d'une alimentation variée. Et en cette fin d'octobre, alors que les noix fraîches de la récolte arrivent sur les étals, c'est le meilleur moment pour les remettre au menu.

Ce que contiennent vraiment les noix et les noisettes

Noix et noisettes appartiennent à la grande famille des fruits à coque. Elles partagent un profil proche, mais chacune a ses points forts. Voici les grandes lignes, à retenir sans en faire des aliments miracles.

La noix, riche en acides gras oméga-3

• La noix est l'un des rares fruits à coque à contenir une quantité notable d'acide alpha-linolénique, un acide gras de la famille des oméga-3 que notre corps ne fabrique pas.
• Elle apporte aussi des fibres, du magnésium, du cuivre et des composés antioxydants, surtout concentrés dans la fine peau qui entoure le cerneau.
• Ses graisses sont majoritairement insaturées, celles que les recommandations nutritionnelles invitent à privilégier.

La noisette, championne de la vitamine E

• La noisette est particulièrement riche en vitamine E, une vitamine antioxydante.
• Ses graisses sont surtout mono-insaturées, proches de celles de l'huile d'olive.
• Elle fournit également des fibres, du manganèse et des protéines végétales.

Point commun important : ce sont des aliments denses en énergie, autour de 650 à 700 kilocalories pour 100 grammes. C'est justement pour cela que la notion de portion compte.

Quelle quantité manger, et à quel moment ?

Les autorités de santé françaises encouragent à consommer une petite poignée de fruits à coque non salés chaque jour. Concrètement, une poignée représente à peu près :

• 6 à 7 noix entières, soit une douzaine de cerneaux ;
• ou une vingtaine de noisettes ;
• ou un mélange des deux, pour varier les apports.

Il n'y a pas de moment idéal imposé. Beaucoup les apprécient au petit-déjeuner, parsemées sur un yaourt ou des flocons d'avoine. D'autres les gardent pour l'en-cas de l'après-midi, avec un fruit, ce qui tient au corps jusqu'au dîner. On peut aussi les glisser dans une salade d'automne, une poêlée de légumes ou une pâte à pain. Concassées, elles apportent aussi du croquant à un gratin ou à une soupe de potimarron.

Deux précautions simples : choisissez-les nature, sans sel ni enrobage sucré, et gardez en tête que les fruits à coque font partie des allergènes majeurs. En cas de doute, ou si vous suivez un régime particulier, l'avis d'un médecin ou d'un diététicien reste la meilleure référence.

Pourquoi les casser soi-même change tout

Une noix ou une noisette achetée en coque se garde bien mieux qu'un cerneau déjà décortiqué. La coque protège le fruit de l'air et de la lumière, deux ennemis des graisses insaturées qui finissent par rancir. Les cerneaux vendus en sachet perdent plus vite leur fraîcheur et leur goût.

Casser ses fruits à coque juste avant de les manger, c'est donc profiter d'un fruit plus savoureux et mieux préservé. Encore faut-il le faire sans tout réduire en miettes. Un casse-noix classique à levier ou à pince écrase souvent le cerneau, projette des éclats et pince les doigts. Résultat : on se décourage, et la poignée quotidienne passe à la trappe.

C'est précisément pour régler ce problème qu'est né le casse-noix à propulsion. Son principe : le fruit est placé dans une membrane souple, on la tire puis on la relâche, et la coque se fend sous l'impact sans que le fruit soit écrasé. Noix, noisettes ou amandes ressortent entières, sans éclats projetés et sans risque de se pincer. Une idée imaginée par son créateur à seulement 14 ans, et récompensée par une double médaille d'or au concours Lépine.

Bien choisir et conserver ses noix et noisettes d'automne

Pour que ces bienfaits ne restent pas théoriques, la qualité du fruit compte autant que la quantité.

• À l'achat : une noix bien sèche est lourde pour sa taille et sa coque ne doit présenter ni tache ni trou. Une noisette qui sonne creux ou qui flotte dans l'eau est souvent vide ou abîmée.
• Noix fraîches : en début de saison, on trouve des noix fraîches à la coque encore humide. Elles se consomment rapidement, en quelques jours, et gardées au réfrigérateur.
• Noix sèches : conservées en coque, dans un endroit frais, sec et aéré, elles tiennent plusieurs mois.
• Cerneaux décortiqués : placez-les dans un bocal hermétique, au frais, et consommez-les assez vite. Un goût âcre signale qu'ils ont ranci.

Côté outil, pensez aussi à la durabilité. La membrane de nos casse-noix est en latex 100 % biodégradable et supporte jusqu'à 5 000 utilisations. Elle se remplace facilement grâce à la membrane de rechange, disponible en six coloris : de quoi tenir plusieurs saisons de noix sans rien jeter.

MOHA ou TOHA : un geste simple pour une habitude durable

Prendre une bonne habitude alimentaire, c'est souvent une question de facilité. Si casser ses noix devient un petit plaisir plutôt qu'une corvée, la poignée quotidienne s'installe d'elle-même. Les deux modèles de la marque, conçus et vendus par une marque 100 % française, reposent sur le même principe à propulsion :

• le casse-noix MOHA, le modèle d'origine en coloris naturel, simple et efficace ;
• le casse-noix TOHA, son grand frère au design plus travaillé, proposé en six coloris.

Pour une famille où tout le monde grignote des noix et des noisettes, un coffret avec trois membranes au choix permet à chacun d'avoir la sienne. Retrouvez-les dans notre sélection de lots.

En résumé

Noix et noisettes sont de petits concentrés de bonnes graisses, de fibres, de vitamine E et de minéraux. Une poignée nature par jour suffit, de préférence cassée au dernier moment pour garder toute la fraîcheur du fruit. L'automne est la saison idéale pour s'y mettre. Et si vous voulez des cerneaux entiers, sans éclats ni doigts pincés, laissez-vous tenter par le casse-noix à propulsion MOHA : votre poignée quotidienne n'aura jamais été aussi agréable à préparer.